“好的蛋糕不仅要美味，还要非常的新鲜，最重要的还要有高颜值的外观”
每次给大家分享这种高颜值的蛋糕都超开心，对于我们很多人来说上新并不是一个简单的事情，尤其是这种高颜值的东西，因为第一眼品尝我们蛋糕的是眼睛，所以蛋糕的颜值起到至关重要的作用
对于我们上新品来说，我们往往就需要考虑到：“颜值” “流行” “口感”
那么今天小伊要分享的蛋糕可能就完美的具备了这些要求：
百香果椰子开心果蛋糕
配方部分
开心果甘纳许
白巧克力 | 120g |
奶油 | 75ml |
开心果酱 | 45g |
奶油（冷藏） | 165ml |
绿色食用色素 | 适量 |
黄色食用色素 | 适量 |
1. 将75ml奶油和开心果酱加热至煮沸
2. 逐渐与融化的白巧克力混合均匀
3. 可以选择加入适量的绿色&黄色食用色素，搅拌至均匀
4. 加入冷藏后的165ml奶油，混合至均匀，放入冰箱，冷藏4h
开心果海绵蛋糕
杏仁粉 | 125g |
糖粉 | 125g |
鸡蛋（室温） | 3个 |
盐 | 一小撮 |
开心果酱 | 45g |
融化无盐黄油 | 20g |
低筋面粉 | 20g |
蛋清（室温） | 2个 |
1. 烤箱预热至180℃
2. 将室温下的鸡蛋、杏仁粉&1/2的糖粉倒入搅拌缸中，中速搅打至体积是原来的2倍
3. 加入盐&开心果酱，搅打至均匀
4. 筛入面粉，拌匀
5. 加入融化的黄油，轻轻搅拌均匀，备用
6. 将蛋清倒入另一个搅拌缸，和剩余的糖霜一起搅打至硬峰状，分次和混合物拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平，放入烤箱中180℃烘烤10~12min，完成后取出晾凉
8. 晾凉后的蛋糕胚刻模出两块边长16cm的正方形方块，其中一块放入尺寸：16*16cm的正方形慕斯框中，备用
芒果&百香果果冻
芒果果茸 | 130g |
百香果果茸 | 70g |
砂糖 | 25g |
NH凝胶 | 3g |
吉利丁片 | 4g |
1. 在小碗中，将糖&NH果胶混合均匀，备用
2. 将芒果果茸&百香果果茸一起加热至40℃
3. 加入混合好的糖&果胶，煮沸1min，不断搅拌
4. 离火后倒入碗中，加入在冰水中泡软后沥干水分的吉利丁，拌匀
5. 降温至40℃，倒入模具中的蛋糕胚上，抹平后（约0.5cm厚度）放冰箱冷冻至凝结
椰子白巧克力慕斯
吉利丁片 | 5g |
奶油 | 170g |
椰子果茸 | 60g |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 20g |
融化的白巧克力 | 210g |
椰蓉 | 20g |
打发淡奶油 | 200g |
1. 将蛋黄&砂糖混合均匀，备用
2. 将奶油&椰子果茸在平底锅中加热至煮沸，倒入蛋黄混合物中，拌匀
3. 回倒入锅中，不断搅拌，小火加热至82℃
4. 离火，加入泡软后沥干水分的吉利丁，拌匀
5. 倒入融化的白巧克力中，搅拌至顺滑
6. 加入椰蓉，拌匀后降温至30℃，备用
7. 同时将200g奶油打发至软峰状，分次与巧克力混合物拌匀
8. 在冻好的芒果&百香果果冻层上倒一层0.5cm厚的慕斯，剩余的放室温保存
9. 将另一块蛋糕胚按入慕斯上，继续冷冻凝结
芒果&百香果奶油
芒果果茸 | 75g |
百香果果茸 | 40g |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 70g |
吉利丁片 | 2g |
室温无盐黄油 | 65g |
1. 吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用
2. 将鸡蛋、蛋黄&砂糖一起混合均匀，备用
3. 百香果&芒果果茸一起倒入锅中，加热至45~50℃
4. 倒入鸡蛋混合物中拌匀后回倒入平底锅中，小火煮至浓稠
5. 离火后加入吉利丁，拌匀
6. 降温至45℃加入室温软化的黄油，均质乳化均匀
7. 将芒果&百香果奶油倒入模具中，抹平后继续冷冻凝结
8. 用慕斯填满模具，抹平后放冰箱冷冻至少3~4h，直至完全凝结，可以完美脱模，切边
装饰
1. 取出冷藏好的甘纳许，中高速搅打至顺滑质地，装入裱花袋中，裱在脱模后的蛋糕表面
2. 用开心果碎&浆果装饰即可，放冰箱冷藏解冻后食用
虽然没有用更多的装饰技巧
但是成品也同样惊艳
但是作为层次更加明显的歌剧院蛋糕
这样的高颜值，口感爆棚的
你心动吗？
……
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